社稿

奇华饼家 x 青年学院 跨界合作试研嫁女饼软餐

随着人口老化，社会对「软餐」的需求与关注不断上升，近年多间饮食集团相继推出不同款式的软餐产品。青年学院因应趋势，在 VTC 社区参与办事处（CEU）的统筹下，获得本地著名品牌奇华饼家（奇华）的支持，展开嫁喜礼饼软餐的试验研制工作。奇华管理层亦亲临院校试食，并提供宝贵意见，协助优化产品。

青年学院与奇华的合作自去年 11 月展开，职专文凭（食品科技及营养）师生联同 CEU 代表，到访奇华位于大埔工业村的厂房，学习制作传统嫁喜礼饼。三位学生在唐饼部主管房师傅的悉心指导下，学习揉制不同颜色的酥皮、包入馅料，并进行烘焗及试食。他们亦参观厂房的生产线，了解多款饼食的制作流程、体验专业的消毒程序及品质控制，令学生获益良多。

其后，学生们总结制作嫁女喜饼的经验，投入软餐研发工作，他们花了数个月时间，反覆研究如何调校原材料与凝固粉的比例，使软餐在还原嫁女饼的味道与口感之余，同时符合国际吞咽障碍饮食标准（IDDSI）第五级 —「细碎及湿软」的要求。学生合共研发了四款嫁女喜饼软餐，包括红菱、黄菱、白菱及合桃酥。我们特别感谢奇华在整个研发过程中持续提供原材料支持。此外，职专文凭（人工智能及机械人学）学生亦运用 3D 打印技术制作专属盖印，并利用红色食用色素将象征嫁女饼的独有图案，印在软餐表面，使外型更接近传统嫁喜礼饼。

上月，我们邀请奇华饼家执行董事黄嘉伟（Mark）一行及青年学院院长王泽荣、青年学院（国际课程）院长朱铭兴及其他青年学院老师，到校试食学生研发成果。青年学院的学生与 CEU 团队富有巧思地重现了嫁女喜饼的包装，并制作了「过大礼」的套装，使整个试食过程更为投入。 CEU 也特别制作了心意卡，以表达对业界支持的感谢。 Mark 对学生的努力高度欣赏，建议可将饼皮厚度再调薄，让馅料的味道更加突出，同时表明会继续支持学生的研发工作。

试食活动后，学生已根据意见进一步调整配方，开始与设有软餐工场的慈善机构接洽，探讨合作研发的可行性。本项目是第二届「『社』出新主意 — VTC 社区参与奖励计划（CommunityQuest）」入围项目之一。

【图一】三位职专文凭（食品科技及营养）学生黎彦廷（左起）、林浩扬和安镓沛，去年 11 月到奇华厂房学习制作嫁喜礼饼，为研发软餐嫁女饼做准备。

【图二】青年学院师生团队制作的嫁女饼软餐包括红菱（莲蓉蛋黄）、黄菱（豆蓉蛋黄）及白菱（豆沙蛋黄），图为软餐制成品，软硬度符合 IDDSI 第五级标准。

【图三】奇华饼家执行董事黄嘉伟（右四）、青年学院院长王泽荣（右三）、青年学院（国际课程）院长朱铭兴（右一）等细味学生研发的嫁女饼软餐。

【图四】奇华饼家执行董事黄嘉伟欣赏学生的付出，会在原材料上继续支持学生，改进软餐的质感和味道。

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