社稿

奇華餅家 x 青年學院 跨界合作試研嫁女餅軟餐

隨着人口老化，社會對「軟餐」的需求與關注不斷上升，近年多間飲食集團相繼推出不同款式的軟餐產品。青年學院因應趨勢，在 VTC 社區參與辦事處（CEU）的統籌下，獲得本地著名品牌奇華餅家（奇華）的支持，展開嫁喜禮餅軟餐的試驗研製工作。奇華管理層亦親臨院校試食，並提供寶貴意見，協助優化產品。

青年學院與奇華的合作自去年 11 月展開，職專文憑（食品科技及營養）師生聯同 CEU 代表，到訪奇華位於大埔工業邨的廠房，學習製作傳統嫁喜禮餅。三位學生在唐餅部主管房師傅的悉心指導下，學習揉製不同顏色的酥皮、包入餡料，並進行烘焗及試食。他們亦參觀廠房的生產線，了解多款餅食的製作流程、體驗專業的消毒程序及品質控制，令學生獲益良多。

其後，學生們總結製作嫁女喜餅的經驗，投入軟餐研發工作，他們花了數個月時間，反覆研究如何調校原材料與凝固粉的比例，使軟餐在還原嫁女餅的味道與口感之餘，同時符合國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI）第五級 —「細碎及濕軟」的要求。學生合共研發了四款嫁女喜餅軟餐，包括紅菱、黃菱、白菱及合桃酥。我們特別感謝奇華在整個研發過程中持續提供原材料支持。此外，職專文憑（人工智能及機械人學）學生亦運用 3D 打印技術製作專屬蓋印，並利用紅色食用色素將象徵嫁女餅的獨有圖案，印在軟餐表面，使外型更接近傳統嫁喜禮餅。

上月，我們邀請奇華餅家執行董事黃嘉偉（Mark）一行及青年學院院長王澤榮、青年學院（國際課程）院長朱銘興及其他青年學院老師，到校試食學生研發成果。青年學院的學生與 CEU 團隊富有巧思地重現了嫁女喜餅的包裝，並製作了「過大禮」的套裝，使整個試食過程更為投入。CEU 也特別製作了心意卡，以表達對業界支持的感謝。Mark 對學生的努力高度欣賞，建議可將餅皮厚度再調薄，讓餡料的味道更加突出，同時表明會繼續支持學生的研發工作。

試食活動後，學生已根據意見進一步調整配方，開始與設有軟餐工場的慈善機構接洽，探討合作研發的可行性。本項目是第二屆「『社』出新主意 — VTC 社區參與奬勵計劃（CommunityQuest）」入圍項目之一。

【圖一】三位職專文憑（食品科技及營養）學生黎彥廷（左起）、林浩揚和安鎵沛，去年 11 月到奇華廠房學習製作嫁喜禮餅，為研發軟餐嫁女餅做準備。

【圖二】青年學院師生團隊製作的嫁女餅軟餐包括紅菱（蓮蓉蛋黃）、黃菱（豆蓉蛋黃）及白菱（豆沙蛋黃），圖為軟餐製成品，軟硬度符合 IDDSI 第五級標準。

【圖三】奇華餅家執行董事黃嘉偉（右四）、青年學院院長王澤榮（右三）、青年學院（國際課程）院長朱銘興（右一）等細味學生研發的嫁女餅軟餐。

【圖四】奇華餅家執行董事黃嘉偉欣賞學生的付出，會在原材料上繼續支持學生，改進軟餐的質感和味道。

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